Обжарка кофе в крупных и мелких масштабах — в чём отличия

Обжарка кофе¹ — это сложный процесс термохимической трансформации зеленых кофейных зерен в ароматный продукт, готовый к завариванию.

В зависимости от желаемых характеристик кофе и размера производства применяются разные методы и технологии обжарки.

Микрообжарка — обжарка кофе партиями меньше 70 кг. Это помогает лучше контролировать процесс и создавать микролоты с уникальным вкусом.

Макрообжарка, подразумевает обработку больших объемов зерен, что требует индустриального подхода и автоматизации процессов для обеспечения максимальной стабильности итогового продукта.

Технологические различия в микро- и макрообжарке

Технологические различия между микро- и макрообжаркой значительно влияют на качество и вкус кофе.

Микрообжарщики часто используют ростеры небольшого объема, чтобы как можно более точно контролировать процесс. Это дает возможность максимально раскрыть потенциал каждой партии зерен, адаптируя процесс под конкретные сорта кофе. Например, для легкой обжарки, которая подчеркивает кислотность и оригинальные вкусовые ноты, температура может быть относительно низкой, а время обжарки короче.

Макрообжарщики, в свою очередь, стремятся к максимальной эффективности и стабильности, используя крупные промышленные ростеры с автоматизированным контролем процессов. Это позволяет им стандартизировать обжарку и обеспечивать стабильный вкус и качество больших объемов продукции. В таких условиях крайне необходимо поддерживать постоянные температурные режимы и времена обжарки, что часто достигается за счет использования специализированного программного обеспечения для контроля и адаптации процессов в реальном времени.

Важно учитывать, что макрообжарщики также могут обжаривать кофе небольшими партиями и поставлять на рынок как высококачественный коммерческий², так и спешелти кофе.

Особенности

У микрообжарка и макрообжарка разные методы производства. Микрообжарщики, как правило, вкладываются исключительно в высококачественные микролоты кофе и специализированное оборудование. Это увеличивает затраты, поэтому итоговая цена кофе получается достаточно высокой. Такие компании ориентированы на гурманов и любителей кофе, которые ценят уникальность и высокое качество каждой чашки.

Ростер для микрообжарки кофе Diedrich IR-2,5. © tastycoffee.ru

С другой стороны, макрообжарка обеспечивает снижение затрат за счет масштабов. Промышленные производители используют крупнообъемное оборудование и закупают сырье большими партиями, что позволяет сократить себестоимость. Это делает коммерческий кофе более доступным для широкой аудитории. Объем продаж получается высоким и такой кофе можно встретить практически по всему миру.

Влияние на окружающую среду

Обжарка кофе может сильно влиять на окружающую среду, особенно в контексте выбросов CO₂ и потребления энергии.

Микрообжарка часто ассоциируется с использованием энергоэффективного оборудования и минимальным углеродным следом производства. Кроме того, такие обжарщики часто участвуют в программе прямого торгового сотрудничества, которая поддерживает социальное и экономическое развитие кофейных фермеров.

Макрообжарка, может приводить к более высоким уровням выбросов из-за больших объемов обжариваемого кофе. Чтобы избежать этого, производители, которые бережно относятся к природе, принимают соответствующие меры.

Например на производстве Tasty Coffee в Ижевске при обжарке используются дожигатели, которые снижают выбросы дыма в атмосферу до минимума. А потребление энергии оптимизировано благодаря солнечным батареям.

Какой кофе выбрать

Многие ценители кофе предпочитают продукт произведенный небольшими компаниями, которые привозят редкие лоты напрямую от фермеров. При этом в ассортименте микрообжарщиков, как правило, есть и коммерческие сорта, просто обжаренные с тем же вниманием к деталям, что и микролоты.

Постепенно отличия между крупными и небольшими обжарочными компаниями уменьшаются: мелкие производители расширяются и начинают обжаривать кофе большими партиями, а производители коммерческого кофе стараются зайти на рынок спешелти.

Главное правило при выборе кофе — микролот это от сравнительно небольшого обжарщика или эспрессо-смесь известного бренда — чтобы итоговый напиток был вкусным. Пробуйте разные сорта, экспериментируйте с методами приготовления и наслаждайтесь любимым напитком.

¹ Подробнее об обжарке кофе читайте в статье.

² Чем отличается спешелти кофе от коммерческого мы рассказали в статье.

Титульное фото © unsplash.com

Комментарии

Пожалуйста авторизируйтесь или создайте учетную запись перед тем как написать отзыв