Приготовление колд брю в блендере

Кофе заваренный холодным отлично спасает нас от летней жары. Также колд брю дружит со льдом, потому что добавление льда не вызывает изменений вкуса.

Особенности

Вкратце перечислим основные свойства колд брю:

• Определённые оттенки вкуса кофе может раскрыть только высокая температура. Конечно верно и обратное – кофе обладает нотами вкуса, которые полностью раскрывает именно холодная вода. Поэтому, оба метода представляют интерес для любителей кофе.
• Оттого, что кислоты, содержащиеся в кофе, растворяются в холодной воде меньше, чем в горячей, колд брю меньше нагружает желудок.
• Положив лёд в горячий кофе мы стремительно изменяем химический состав напитка и соответственно вкус. Добавление льда в колд брю только дополнительно охлаждает его, но не меняет его вкусовые характеристики.
• Кофе холодного заваривания подолгу хранится в холодильнике, без потери качества. Это становится возможным за счёт того, что нестабильные масла в нём не подвергались термическому воздействию.

Главная особенность колд брю – время затраченное на приготовление. Общепринятый способ* потребует многочасового настаивания. Значит готовить напиток нужно заранее.

Такой способ вполне приемлем для кофейни с её устроенным распорядком, но дома это не совсем удобно. Кроме того есть вероятность что время будет потрачено зря: колд брю приобретет жжёный или другой малоприятный привкус. Как правило, такое случается, когда используется кофе тёмной обжарки – за продолжительное время, в воде растворяются образованные при обжаривании частицы пепла.

Когда хочется выпить колд брю прямо сейчас, его приготовление можно ускорить.

Факторы влияющие на скорость экстракции

Разберём три таких фактора:

Температура

Если снова обратиться к методу заваривания горячей водой, мы видим, как он работает: растворение твёрдых веществ и ароматических масел при 96°C. Сделаем температуру выше и горькие компоненты начинают усиленно выделяться, если же температура слишком низкая, вкусные оттенки не попадут в кофе.

Время

Даже когда мы готовим горячий кофе, продолжительность заваривания оказывает большое влияние на степень экстракции. Поэтому долгое настаивание кофе в холодной воде даёт такой же насыщенный напиток, как при воздействии высокой температурой. С течением времени выделяется всё больше дескрипторов – до определённого предела, конечно.

Перемешивание

К примеру, соль или сахар и сами по себе могут раствориться в воде, но мы подстёгиваем процесс перемешивая воду ложкой. Кофе, в этом смысле, ничем принципиально не отличается. При достаточной интенсивности и длительности перемешивания все вкусные вещества полностью перейдут в воду. При этом не происходит окисления, как от нагревания, и компоненты, беспокоящие желудок, остаются не экстрагированными.

Ещё одна особенность такого метода ускорения экстракции – нет жжёного привкуса, иногда заметного при долгом настаивании. Вдобавок, интенсивное перемешивание заставляет молотый кофе отдавать даже самые тонкие вкусы и ароматы.

Сложно будет достичь такого результата просто помешивая кофе ложечкой, поэтому лучше использовать блендер.

Дополнительный момент, заслуживающий внимания – тонкость помола. Чем тоньше смолот кофе, тем быстрее и полнее пройдёт заваривание, по той же аналогии с сахаром, когда сахарная вата растворяется моментально, а рафинад нужно тщательно размешивать. Нужно только молоть достаточно крупно, чтобы частицы кофе не могли пройти через фильтр.

Тонкий помол, который не пройдёт через фильтр

Приготовление

Выбираете зёрна – степень обжарки можно выбрать ту, которая вам нравится. Также понадобятся: блендер (погружной или стационарный), вода подходящего качества* и френч-пресс или пуровер с фильтром.

1. Мелем зёрна как для эспрессо, может слегка крупнее, если готовый напиток нам нужен без частиц помола.
2. Засыпаем кофе в воду, из расчёта 1:4 – например 50 грамм кофе на 200 грамм воды. При необходимости можно будет разбавить напиток. Слегка размешиваем воду с кофе, чтобы он полностью осел на дно.
3. Залив полученную смесь в сосуд, взбиваем не менее двух минут.
4. Отфильтровываем кофе. Для более чистой чашки пуровер подойдёт лучше, хотя и во френч-прессе можно получить хороший результат. Просто опускаем фильтр медленно, не доводя его до конца. Оставив немного жидкости (например десятую часть) на дне, прекращаем фильтрацию. Основная масса мелкой взвеси останется там.

Многие предпочитают тщательно отфильтрованный кофе, однако есть люди, которые спокойно пьют кофе со взвесью. Спорить о предпочтениях не приходится, но вряд ли найдётся тот, кто жарким летом откажется от вкуснейшего холодного кофе. Поэтому в 30-ти градусную жару быстрый колд брю будет настоящим спасением.

Если какие-то вопросы по приготовлению ещё остаются, высказывайте их в комментариях. Также ждём, что вы поделитесь своим опытом, рецептурой и мнениями – будем рады всем вашим отзывам. Спасибо за прочтение и успехов в приготовлении!

Фото: bigstockphoto.com, harrowphotos.com

*О традиционном способе приготовления колд брю можно узнать здесь

*Какая вода окажется подходящей, читаем в статье

Комментарии

Пожалуйста авторизируйтесь или создайте учетную запись перед тем как написать отзыв