Сенсорика: бариста средний уровень

Курс "Сенсорика и заваривание кофе" – бариста средний уровень

На этом курсе вы изучите восприятие вкуса и научитесь применять эти знания при оценке кофе. После обучения вы сможете распознавать разные концентрации оттенков в кофейных напитках и профессионально описывать дескрипторы кофе.

Курс охватывает:

1. Детальное изучение профессиональной системы оценки кофе по SCA — Cupping Form.

2. Организацию процесса каппинга.

3. Разные методы заваривания кофе и их влияние на вкус кофейных напитков.

Мы дадим вам практические знания о профилях и способах заваривания, методах измерения крепости кофе (TDS) и расчётах экстракции, что позволит глубже понять процесс приготовления идеальной чашки.

Повысьте свои навыки бариста и научитесь более экспертно оценивать и готовить кофе! Этот тренинг – идеальный выбор для тех кто прошёл начальный курс бариста и хочет глубже погрузиться в тонкости вкуса и качества кофейных напитков.

Формат обучения:

• В нашем тренинг-центре: 1-2 человека

• В вашем заведении: любое количество участников

Длительность курса:

• 3 дня по 3 часа (всего 9 часов практики и теории)

Программа:

• Как формируется вкус кофе: сорта, терруар, способы обработки и обжарки

• Сенсорная оценка: основы каппинга, протоколы SCA, вкусовой анализ напитка

• Химия кофе и дефекты зерна

• 7 ключевых элементов заваривания

Оборудование:

• Пуровер, иммерсионная воронка, френч-пресс

• Рефрактометр для контроля TDS и экстракции кофе

Этот курс поможет вам улучшить свои профессиональные навыки и повысить качество приготовления кофе в вашем заведении!