Сиропы и топпинги для кофейных напитков

Мы уже писали о том, как пряности, алкоголь и различные виды растительного молока сочетаются с кофе и влияют на его вкус¹. 

Есть ещё добавки, которые меняют восприятие готового напитка. Это сиропы и топпинги. Рассказываем, чем они отличаются и как взаимодействуют с кофе.

Чем отличается сироп от топпинга

Обе эти добавки влияют на вкус и послевкусие кофе и могут превратить напиток в оригинальный десерт.

Сироп 

Это концентрированный сахарный раствор с добавлением ягодных или фруктовых соков, специй, трав, орехов или ароматизаторов. Сироп не употребляется в чистом виде, а добавляется в напиток и перемешивается с ним до однородной консистенции.

Раньше сиропы в основном использовали для кофейных напитков, в которых присутствовали молоко или мороженое. Затем их опробовали в чёрном кофе, чтобы поиграть с его вкусами.

По своему составу сиропы делятся на группы:

• фрукты или ягоды;

• пряности;

• алкогольные напитки;

• орехи;

• экзотические плоды;

• травы, цветочные нектары;

• десерты.

Топпинг

Это готовый к употреблению продукт (десертный соус или посыпка), который используют, чтобы добавить новые нотки вкуса и украсить напиток.

В переводе с английского, топпинг означает «верхняя часть», «вершина». Его не смешивают с кофе, а добавляют в последнюю очередь. Именно топпинг даёт возможность бариста создавать настоящие произведения искусства на поверхности напитка².

Топпинги для кофе::

• десертные соусы с кусочками ягод или фруктов;

• взбитые сливки;

• густые, вязкие сиропы;

• корица;

• шоколадная крошка;

• измельчённые орехи;

• маршмеллоу;

• кондитерская посыпка;

• вафельная крошка.

Варианты сочетания сиропов и топпингов с кофе

Топпинг из взбитых сливок. © pixabay.com

Эти добавки могут как подчеркнуть, так и, наоборот, приглушить натуральные оттенки вкуса кофе.

Карамельные сиропы и топпинги, так же как молоко и сливки, создают ощущение снижения крепости напитка.

Шоколадные сочетаются со многими сортами кофе. Подчеркивают крепость и насыщенность аромата. 

Ореховые — усиливают вкус самого кофе. Особенно, если выбрать сорт с родственными ореховыми нотками.

Ванильный сироп смягчает кислотность и горчинку напитка.

Ягодные и фруктовые — усилят выраженную кислинку кофе.

Также их подбирают, учитывая вид напитка, его крепость и сорт зёрен.

• С крепким чёрным кофе сочетаются карамель, шоколад и ирландский ликёр.

• Лёгкие напитки «дружат» с карамелью, ванилью, фисташками, мятой, ягодами и фруктами.

• Для эспрессо подходят шоколад, миндаль, корица, имбирь.

• Сорта с горчинкой будут хороши с миндалём, лаймом, лимоном и корицей.

• Вкус арабики можно разнообразить. Фрукты, ягоды и ирландский ликёр усилят кислинку. Ваниль, шоколад и лесной орех сделают её практически незаметной.

• Взбитые сливки и ореховая или шоколадная крошка — традиционные топпинги, которые отлично дополняют и декорируют напиток. 

Сиропы можно смешивать и получать новые вкусы напитков. Наиболее часто используемые сочетания:

• для латте — карамель с ванилью и орехом;

• для капучино — шоколад с пломбиром или мятой;

• для эспрессо — мандарин с корицей и гвоздикой.

Оптимальные пропорции

Добавки хороши в меру. Есть классические пропорции, при соблюдении которых у вас точно получится кофе с сиропом, а не наоборот.

Для 50 мл чёрного кофе достаточно 5 мл (1 чайной ложки) сиропа. В 250 мл напитка с молоком добавляют до 15 мл сиропа. В коктейль объёмом от 350 мл — 25-30 мл.

Вывод

Почему эти добавки так популярны? Они разнообразят вкус привычных сортов кофе. С ними можно экспериментировать, пробовать новые сочетания вкусов и ароматов, создавать интересные коктейли, оригинальные десерты. 

Но, при этом, они нивелируют настоящий и оригинальный вкус кофе. Чистый вкус напитка из качественных зёрен интересен сам по себе. И раскрывается он только если приготовить и пить его без добавок.

¹ Об этом мы написали в статье Добавки к кофе.

² Про искусство создания рисунков на кофе подробнее рассказываем здесь.

Комментарии

Пожалуйста авторизируйтесь или создайте учетную запись перед тем как написать отзыв