Как производится наш кофе

		В закладки
5 мин. на чтение		164 просмотров
Все темы Индустрия кофе

Обжарка на лучшем оборудовании

Контроль качества кофе

Время идёт вперёд — развиваются технологии, подходы, стандарты. Усовершенствовалось и производство¹ нашего кофе. Tasty переосмыслили подход к обжарке и переработке зерна, а также модернизировали производственные мощности. Теперь кофе², и под фильтр, и под эспрессо, обжаривается на лучших в мире ростерах Loring с загрузкой до 70 кг. А эксклюзивные лоты Limited Edition производятся на ростере Giesen.

Обновлённое оборудование, улучшенные стандарты контроля качества и новые методы работы позволяют достичь стабильности, точности и раскрытия максимального потенциала каждого сорта кофе. Такой подход гарантирует, что каждый пакет свежего кофе соответствует самым высоким ожиданиям.

Главные принципы

Производство Tasty Coffee основано на трёх ключевых элементах: передовом оборудовании, автоматизации процессов и многоступенчатом контроле качества. Цель – раскрыть лучшие вкусовые качества каждого лота кофе и поддерживать стабильный результат для всех поставок.

Контроль качества кофе

Каждая новая партия зелёного кофе проходит обязательную проверку в лаборатории.

Анализируются физические параметры зелёного кофе:

уровень влажности;
плотность;
водная активность.

Затем делается сэмпл-обжарка и кофе каппят по международным стандартам SCA, которые включают оценку по следующим критериям:

аромат и вкус;
послевкусие;
кислотность и сладость;
баланс и однородность чашки;
тело и интенсивность напитка.

7 контрольных точек, по которым анализируется кофе

Для обеспечения стабильного качества каждая партия кофе проверяется по семи ключевым параметрам:

Общее время обжарки – фиксируется для точного повторения профиля.
Градус загрузки – обеспечивает равномерный нагрев зерен.
Градус выгрузки – контролирует точность степени обжарки.
Время развития после крэка³ – оптимизирует вкусовые характеристики кофе.
Цвет по колориметру – измеряется лазерным колориметром ColorTrack для точной степени обжарки.
Процент потери веса – проверяется для стабильности процесса.
Вкус – оценивается каппингом по стандартам SCA.

Первые четыре точки фиксируются с помощью программного обеспечения Cropster⁴, которое помогает анализировать и сохранять эталонные профили обжарки. Цвет зерна измеряется специальным оборудованием ColorTrack, что исключает погрешности.

Эта система контроля позволяет гарантировать качество каждой партии, независимо от объёма и типа зерен.

Правильное хранение зелёного кофе

Зелёный кофе на складе Tasty. © tastycoffee.ru

Для сохранения качества зелёного кофе важно поддерживать идеальные условия хранения. На производстве Tasty Coffee используются:

Система климат-контроля для поддержания температуры в 16°С;
Промышленные увлажнители, которые поддерживают уровень влажности на уровне 55%, распыляя до 500 литров воды ежедневно.

Лучшее оборудование для обжарки

На производстве установлено современное оборудование мирового класса:

Loring S70 Peregrine – шесть ростеров американского бренда Loring с загрузкой до 70 кг. Они обеспечивают стабильную обжарку крупных партий, сохраняя уникальный вкус кофейных зёрен.
Giesen W6 Pro – ростер для небольших партий до 6 кг, позволяющий проводить тонкую настройку профиля обжарки. Идеален для эксклюзивных микролотов и экспериментальных линеек.
Roest L100 Plus – лабораторные ростеры норвежского производства. Они не предназначены для коммерческой обжарки, но играют ключевую роль в тестировании и оценке качества каждой партии.

Автоматизация процессов

Для достижения идеальной обжарки используются современные IT-решения:

Cropster – программа записи и анализа графиков обжарки. Она позволяет контролировать процесс и сверяться с эталонными профилями.
Автоматизированные системы на ростерах – программное обеспечение, которое воспроизводит точный профиль обжарки, гарантируя стабильное качество от партии к партии.

В итоге

Производство Tasty Coffee — это современные технологии, автоматизация процессов и строгий контроль качества.

Ростеры Loring и Giesen обеспечивает стабильную и точную обжарку как для крупных партий, так и для эксклюзивных лотов.
Лабораторные сэмпл-ростеры Roest и программное обеспечение Cropster гарантируют точное тестирование и настройку профилей обжарки.
Система климат-контроля и увлажнители поддерживают оптимальные условия хранения зелёного кофе.

Этот подход позволяет производить бленды и моносорта с максимально стабильным сбалансированным вкусом и обжаривать микролоты, чтобы они полностью раскрывали свой потенциал в чашке.

¹ Как раньше было устроено производство Tasty Coffee можно прочитать в статье.

² Выбрать кофе в нашем ассортименте можно здесь.

³ О том, что такое крэк мы написали в нашем телеграм-канале.

⁴ Про программы, которые используют при обжарке кофе, мы рассказали в статье.

Комментарии