Классификация чая: как начать разбираться в сортах, часть 1

Чем отличаются друг от друга разные сорта чая? Это может быть интересно и увлечённым любителям чая, и людям, которые пьют чай лишь изредка, ведь это самый популярный напиток на планете. В первой части статьи о классификации чая мы расскажем об основных терминах и понятиях.

Что такое культивар

Культивар чая — это селективно выведенный подвид растения с устойчивым генетическим кодом. У такого чайного куста сохраняются свои особенности: вкус, аромат, уровень катехинов и кофеина. Сам термин происходит от английского cultivated variaty.

Культивары отличаются по цвету, форме и размеру листьев, а также по их химическому составу.

Популярные культивары

Тегуаньинь известен своим кремовым, цветочным вкусом. Это мягкий и спокойный чай, с хорошим успокаивающим эффектом.

Листья Тегуаньинь. © teahong.com

А у известного культивара ассам вкус терпкий и насыщенный. Благодаря высокому содержанию кофеина чай ассам хорошо бодрит.

Сравнение культиваров по ключевым параметрам
 

Процент потребления самых известных культиваров чая

• Ассам (Индия): 30%

• Цейлонский (Шри-Ланка): 25%

• Дарджилинг (Индия): 20%

• Тегуаньинь (Китай): 15%

• Сенча (Япония): 10%

Разновидности чая

Разновидность чая определяется процессом его производства и обработки. Это включает в себя такие этапы как сбор, ферментация¹, сушка и многое другое. Разновидности чая — это, например, черный, зеленый, белый, улун и так далее.

В отличие от культивара, который является генетическим вариантом чайного куста, разновидность чая — это характеристика, которая зависит от того как были собраны и обработаны листья и от свойств итогового продукта.

Примеры разновидностей

• Зеленый чай. Такие листья проходят минимальную ферментацию, во вкусе выражен травянистый оттенок.

• Черный чай. Это полностью ферментированный чай, что придает ему насыщенный вкус и высокий уровень кофеина.

• Белый чай. Самый мягкая и нежная разновидность чая, проходит минимальную обработку.

Сорт чая

Сорт чая — это подкатегория, которая учитывает как культивар, так и разновидность чая, а также место его происхождения и специфические методы обработки.

Сорта чая имеют свои уникальные характеристики, которые включают в себя не только вкус и аромат, но и внешний вид, форму листьев и даже цвет заварки.

Сорт чая является составной категорией, в которую входит целый комплекс параметров — от генетики до методов обработки.

Индия Ассам Дижу. © yourperfecttea.com.au

Различия между культиваром, разновидностью и сортом

Культивар, разновидность и сорт — три ключевых термина, которые можно выделить при знакомстве с миром чая.

Культивар — генетическая подгруппа, выделенная из общего вида, и она фокусируется на уникальных характеристиках, которые появились у чая в результате скрещивания.

Разновидность чая, в свою очередь, определяется методами его производства и характеристиками конечного продукта.

Сорт чая — это комплексная категория, которая определяется культиваром, разновидностью и даже местом происхождения.

Что запомнить

Итак мы узнали разницу между словами, которые до этого вполне могли перепутать.

Зато теперь ясно:

• культивар — генетическая вариация непосредственно чайного куста;

• разновидность — общая категория, к которой относится чай: чёрный, зелёный, белый и т. д.;

• сорт — уже подробное определение чая, в которое входит и культивар, и разновидность, и место происхождения, как например Индия Ассам Дижу или Цейлон Нувара Элия².

А во второй части этой статьи расскажем о том, что может означать цвет чайного настоя — следите за публикациями. И как всегда, ждём ваших комментариев!

¹ О ферментации чая мы написали в статье.

² Оба этих сорта есть в нашем ассортименте: Индия Ассам Дижу, Цейлон Нувара Элия.

Титульное фото © flickr.com

Комментарии

Пожалуйста авторизируйтесь или создайте учетную запись перед тем как написать отзыв