Восточная сказка: огонь, вода и медная турка

Представьте себе шумный колоритный Стамбул: извилистые улочки, туристическая суета, оживлённые кафе и ароматный, неповторимый кофе по-восточному, приготовленный на песке. Остановиться на мгновение, отдохнуть за чашечкой бодрящего напитка, что может быть лучше? К счастью, для этого не обязательного ехать в Турцию, достаточно запастись хорошим кофе¹ очень тонкого помола, чистой вкусной водой и безупречной джезвой.

Турецкий кофе

Турецкий кофе впервые появился в Османской Империи в 16 веке и при участии турецкого губернатора Йемена, Оздемира-паши, добрался до дворца султана Сулеймана Великолепного. Кофе поразил падишаха и при его дворе немедленно появилась должность главного кофевара. Пристрастие к напитку разделила семья правителя, а за ней и приближенная ко двору знать. Напиток набирал популярность с невиданной скоростью и вслед за турецкой элитой, проник во все слои общества. Открывались кофейни, горожане с удовольствием проводили там время, общаясь и делясь последними новостями. Однако, именно это обстоятельство сослужило кофе дурную службу – в истории неоднократно происходили попытки запретить употребление кофе. Одной из причин служило то, что правители остерегались праздного собрания людей, где, по их мнению, вызревали заговоры и строились планы по свержению власти. Борьба с кофейнями велась нешуточная, но кофе уже завоевал сердца и со временем запреты отменялись.

Кофе в восточном стиле

За долгие годы традиция превратилась в настоящий ритуал. Именно главному кофевару султана Сулеймана мы обязаны рецептом знаменитого турецкого кофе². Увы, до наших дней не дошло его имя, однако по свидетельству многих летописцев, именно он придумал заваривать кофе в металлическом сосуде с длинной ручкой, который сейчас мы называем туркой или джезвой. От качества турки и ее размера зависит очень многое. Например, недопустимо заваривать кофе на двоих в сосуде, рассчитанном на три или четыре порции кофе. Но самое главное – это материал, из которого изготовлена турка. Известно, что материалом могут служить глина, сталь, алюминий, латунь или бронза. Существуют даже хрустальные турки. Но классика жанра – это медь. Из-за уникальных свойств этого металла, во время заваривания равномерно нагревается вся поверхность сосуда, что делает кофе особенно ароматным и вкусным.

Готовый напиток разливается по-чашкам

Прекрасным образцом идеальной турки служит продукция марки Soy³, которую изготавливают вручную стамбульские мастера. Найти турки, подобные этим, будет очень непросто. Во-первых, корпус сосудов выполнен из цельного листа меди, который внутри покрывают слоем серебра. Используемая медь славится высокой теплопроводимостью, что способствует равномерному нагреванию напитка и экстрагированию кофейных масел без кипения. Особая форма сосуда позволяет сохранить все оттенки аромата и вкуса, а длинная ручка из бронзы не позволит обжечься. Во-вторых, представляя собой классическую восточную джезву, она украшена искусной чеканкой, которая придает предмету аутентичность и превращает ее в произведение искусства! Их выбирают профессиональные бариста и тонкие ценители кофе во многих странах мира. А в-третьих, мастерство, с которым изготовляются турки Soy, позволяет давать на них пожизненную гарантию. При условии соблюдения правил пользования, такие чудесные вещи можно передавать из поколения в поколение, как семейную реликвию.

Сервировка кофе по-турецки

Классический рецепт кофе по-восточному, включает в себя обжаренные зерна, измолотые практически в пыль. Сахар добавляют еще на этапе заваривания и иногда приправляют кофе специями: кардамоном или корицей. В джезву наливают воду, затем добавляют сахар и в последнюю очередь кофе. Затем емкость отправляют в раскаленный песок или на огонь и внимательно следят за тем, как поднимается пышная кофейная пена. Важно не доводить напиток до кипения, иначе снизятся его вкусовые качества и разрушатся полезные вещества. Когда кофе готов, по чашкам раскладывают пену, а затем наливают сам напиток. Чтобы полноценно погрузиться в атмосферу турецкой кофейни, пить ароматный турецкий кофе знатоки рекомендуют из фарфоровой посуды, произведенной в городе Кютахья. И непременно пригласите приятного собеседника, чтобы разделить удовольствие вековой традиции.

Спасибо за прочтение, ждём ваших отзывов и комментариев.

¹Например Колумбия Уила или Батч-Брю.

²Подробнее о методе приготовления кофе в турке, читайте в статье.

³Приобрести турку SOY можно в нашем магазине.

Фото: idntimes.com, pinterest.com, vivaldicikolata.com

Комментарии

Пожалуйста авторизируйтесь или создайте учетную запись перед тем как написать отзыв