Вода при выращивании и обработке кофе

Вода играет ключевую роль в кофейной индустрии, начиная с выращивания кофейных деревьев и заканчивая обработкой зёрен. Изменение климата¹ привело к учащению засух в странах произрастания. Учитывая это, рациональное использование воды становится всё более актуальной темой.

В статье расскажем, как вода используется в кофейной индустрии, какие проблемы возникают и какие решения помогают сделать процесс более экологичным и эффективным.

Системы полива на плантациях

Для кофейного дерева нужно в среднем 1,5-2 литра воды в день. С учётом испарения, этот объём вырастает до 3-4 литров. В регионах с нерегулярными осадками фермеры используют ирригационные системы для обеспечения нужного уровня влаги.

Одним из эффективных методов считается капельное орошение, которое минимизирует испарение и обеспечивает равномерное распределение воды. Такой подход позволяет сократить расход воды на 30–50% по сравнению с традиционными методами полива.

Проблемы в регионах выращивания

Многие ключевые регионы производства кофе, такие как Бразилия и Вьетнам, сталкиваются с засухой и нехваткой водных ресурсов. Так как Бразилия — крупнейший поставщик арабики, а Вьетнам — робусты, урожайность кофе в этих странах во многом влияет на мировые цены на кофе.

Такая ситуация сложилась в конце 2024 года — засухи в Бразилии и Вьетнаме привели к значительному росту биржевых цен на кофе. Из-за этого увеличилась и стоимость кофейных зёрен для потребителей.

Примеры устойчивых решений

Некоторые фермеры адаптируются, внедряя экологичные методы. Например, селекция засухоустойчивых сортов кофе позволяет снизить зависимость от больших объемов воды. В ряде регионов фермеры используют методы теневого выращивания, высаживая другие деревья рядом с кофейными. Это помогает удерживать влагу в почве, защищать её от эрозии и создавать микроклимат, который снижает потребность в дополнительном поливе.

Грамотное управление водными ресурсами помогает фермерам экономить и снижать нагрузку на окружающую среду.

Использование воды в обработке кофе

Мытая обработка (влажный метод)

Мытая² обработка — одна из самых популярных обработок кофе. При таком методе, после депульпации и ферментации зёрна промывают от остатков мякоти ягод, что требует значительного количества воды. Для обработки одной тонны кофе этим методом может понадобиться до 1000 литров воды.

Считается, что влажный метод помогает добиться более чистого вкуса кофе. Однако сточные воды после обработки содержат органические отходы, которые могут загрязнять местные водоёмы, если не предусмотрены системы очистки.

Сухая обработка (натуральный метод)

Сухая обработка требует значительно меньшего количества воды, что делает её популярной в регионах с ограниченными водными ресурсами, например, в Эфиопии. При натурально обработке кофейные ягоды сушат под солнцем на африканских кроватях или патио³.

Полупромытая обработка (honey-метод)

Метод хани — это компромисс между мытым и сухим способами обработки. Он требует умеренного использования воды и сохраняет часть мякоти на зёрнах во время сушки, что придаёт кофе уникальный вкус. Этот способ становится всё более популярным среди фермеров, стремящихся сократить расход воды.

Хани обработка. © flickr.com

Водные отходы после обработки

Сточные воды после обработки кофе мытым способом содержат высокую концентрацию органических веществ. Это может вызывать закислению водоёмов сброса и нарушению экологического баланса.

Инновационные подходы в управлении водными ресурсами

Чтобы снизить водопотребление фермеры и кооперативы внедряют современные технологии:

• Системы повторного использования воды. Системы фильтрации и рециркуляции воды при мытой обработке позволяют значительно сократить объём сточных вод.

• Капельное орошение. Эта технология помогает фермерам контролировать подачу воды, минимизируя её потери за счёт испарения и избыточного полива.

• Выращивание засухоустойчивых сортов кофе. Многие селекционные программы в кофейной индустрии направлены на выведение растений, способных адаптироваться к засушливым условиям, сохраняя урожайность.

Роль международных организаций и программ

Такие организации, как Rainforest Alliance и Fair Trade, играют важную роль в популяризации устойчивого производства кофе. Они предоставляют фермерам финансовую поддержку для внедрения новых технологий и проводят обучение рациональному использованию воды.

Итог

Использование воды является важным элементом на всех этапах производства кофе — от выращивания до обработки. Однако современные вызовы, такие как изменение климата и нехватка водных ресурсов, требуют пересмотра традиционных методов и перехода на более устойчивые практики.

Фермеры, крупные компании по производству кофе и международные организации объединяют усилия для внедрения инновационных технологий, которые помогают сократить водопотребление, минимизировать загрязнение и улучшить качество жизни в кофейных регионах.

Титульное фото © dreamstime.com

¹ О том, как изменение климата влияет на урожайность кофе читайте в статье.

² Какая обработка называется мытой мы написали в нашем телеграме.

³ Что такое патио можно прочитать здесь.

Комментарии

Пожалуйста авторизируйтесь или создайте учетную запись перед тем как написать отзыв