Особенности разновидности кофейных деревьев вуш-вуш

В кофейной индустрии большой выбор сортов, каждый из которых обладает своими уникальными свойствами. Известно более 100 различных разновидностей кофейных деревьев, и одной из наиболее интересных и необычных считается вуш-вуш.

Происхождение разновидности кофе вуш-вуш

Вуш-вуш — редкая разновидность арабики с небольшой урожайностью, которая была обнаружена в Эфиопии и в последние годы набирает популярность. Вуш-вуш назвали в честь местности, где его нашли. Как и другие известные и редкие разновидности, такие как гейша, вуш-вуш создаёт уникальный профиль чашки, способный удивить даже опытных дегустаторов¹.

В последние годы мировой спрос на эту разновидность кофе постоянно растёт.

Объём выращивания вуш-вуш очень небольшой так как работать с ним достаточно сложно. Благодаря своей редкости и необычному вкусу, вуш-вуш стал весьма ценной разновидностью для любителей спешелти кофе.

Выращивание

Как и гейша, другая знаменитая разновидность кофе из Эфиопии, вуш-вуш прибыл в Южную Америку около 30 лет назад. Сейчас этот кофе выращивают в Колумбии, где высокогорная местность и плодородная почва способствует формированию ягодных и цветочных нот в зёрнах.

Колумбийские производители этой разновидности использовали для высаживания деревьев семена из питомников Cenicafe (колумбийский исследовательский институт кофе), либо закупали вуш-вуш напрямую в Эфиопии. Также фермеры приобретали саженцы у производителей, которые стали выращивать вуш-вуш в Колумбии раньше других.

Cenicafé в Колумбии. © cenicafe.org

В зависимости от климата, почвы и происхождения семян, сорт может адаптироваться и значительно изменяться. Внешний вид деревьев и главное вкус кофе меняются при адаптации, поэтому для более предсказуемого вкуса предпочтительно использовать уже сформировавшиеся саженцы.

Считается, что у вуш-вуш есть более 20 генетических вариантов и они достаточно устойчивы к мутациям. Однако, учитывая, что изначально эта разновидность развивалась в природных условиях, сложно предсказать, как эти кофейные деревья будут расти в разном терруаре.

Учитывая низкую урожайность и высокую вариативность вкуса, этот сорт требует тщательного ухода и понимания тонкостей его выращивания и обработки.

К примеру, одним из первых начал работать с вуш-вуш в Колумбии Жиралдо Гутьеррес, владелец фермы Монтеверде, лоты с которой были в нашей линейке Competition Coffee². Благодаря его опыту выращивания этой разновидности, на ферме Монтеверде удаётся производить удивительный кофе.

Уникальный вкус кофе вуш-вуш

Вуш-вуш — это сорт кофе, который поражает своими уникальными вкусовыми и ароматическими профилями.

Вкус кофе вуш-вуш

Конечно, описать вкус этого кофе несколькими определёнными дескрипторами не удастся, но попробуем сделать некоторые обобщения.

Как правило, этот кофе отличается выраженной сладостью, напоминающей мед или карамель.

В сложном вкусовом профиле вуш-вуш можно найти:

• Ягоды — разновидность славится своими яркими, ягодными нотами. Например, вы можете почувствовать нотки ежевики, клубники и черники. 

• Цветы — цветочные дескрипторы также являются важной частью профиля вкуса вуш-вуш. Встречаются оттенки лаванды, жасмина.

Органолептика кофе

Вуш-вуш обладает уникальной текстурой и послевкусием:

• Тело³ напитка из зёрен вуш-вуш, как правило, гладкое и насыщенное, чем-то напоминающее шербет.

• Вуш-вуш оставляет сладкое послевкусие, которое держится ещё долго после того, как вы уже выпили кофе.

Эта разновидность кофе даёт невероятно разнообразные и сложные вкусоароматические профили. Она становится все более популярной среди ценителей кофе, которые ищут уникальные впечатления.

Резюмируя

Кофейные ягоды вуш-вуш. © perfectdailygrind.com

Каппинг вуш-вуш существенно отличается от дегустации других сортов кофе. Сочетание ягодных и цветочных дескрипторов, обеспечивает сложное и богатое вкусовое впечатление.

Вуш-вуш — это редкость и эксклюзивность в мире кофе, что позволяет любителям и профессионалам пробовать нечто по-настоящему новое. Этот сорт также удивляет адаптивностью к различным условиям выращивания. Благодаря этому лоты вуш-вуш из разной местности позволяют каждый раз находить оригинальный профиль в итоговой чашке.

А вы планируете попробовать кофе этой разновидности? Поделитесь своими ожиданиями или впечатлениями, если вы уже знакомы со вкусом вуш-вуш.

¹ О профессиональных дегустаторах кофе — Q-грейдерах, читайте в статье.

² Посмотреть нашу линейку Competition Coffee можно здесь.

³ Что такое “кофейное тело” мы подробно рассказали в статье.

Титульное фото © instagram.com

Комментарии

Пожалуйста авторизируйтесь или создайте учетную запись перед тем как написать отзыв